Gueuleton Bruxelles, c’est ce genre d’adresse qui circule de bouche à oreille et qui finit par éveiller la curiosité de n’importe quel épicurien et amoureux de terroir. Voilà donc un maison installée à Woluwe-Saint-Pierre, connue pour ses viandes, son ambiance de bons vivants et cette chaleur qui te fait oublier que tu es en plein cœur de la capitale. J’y suis allé en compagnie de mon pote Mathieu et ce avec une bonne dose d’attentes… et quelques appréhensions. Ce que j’y ai trouvé mérite largement qu’on s’y attarde !
Gueuleton Bruxelles est une adresse que je gardais en tête depuis un moment, un de ces restaurants dont on entend parler à répétition et que l’on se promet de découvrir « bientôt ». Situé dans l’ancienne auberge des Maïeurs de Woluwe-Saint-Pierre, ce restaurant promettait une ambiance chaleureuse, un esprit de bons vivants et une cuisine maîtrisée autour du terroir. Pourtant je dois l’admettre : j’arrivais avec une certaine appréhension. Lorsque l’image est aussi forte (car le nom tourne beaucoup sur les réseaux sociaux), on peut en effet craindre que le fond ne suive pas, que le concept masque une cuisine fade ou une expérience trop travaillée pour être vraie. Mais dès que la porte d’entrée s’est refermée derrière moi, cette crainte s’est évanouie…
Le décor impose immédiatement une atmosphère agréable : bois brut et poutres apparentes, murs sombres, lumières chaudes, odeur de grillé qui flotte dans l’air, tables massives où l’on imagine déjà des discussions qui s’étirent tard dans la soirée. Rien de surfait, rien de forcé. L’adresse sonne juste, comme un refuge urbain où l’on vient se poser, souffler et partager un vrai moment. L’accueil renforce encore cette impression : le personnel est chaleureux, attentif, spontané, avec ce mélange d’humour et de simplicité qui donne l’impression d’être reçu chez des amis plutôt que dans un restaurant qui cherche à impressionner. Et ce qui me surprend agréablement au final, c’est la cohérence entre l’image que Gueuleton Bruxelles renvoie et la réalité. Beaucoup de restaurants créent des univers visuels forts, peu sont capables d’offrir une expérience à la hauteur de cette promesse. Ici, tout semble aligné : l’atmosphère rustique et conviviale, un lieu qui ne se veut surtout pas « m’as-tu vu » et qui donne l’impression d’être dans un repaire au cœur de la capitale. Cette entrée en matière installe une base solide pour la suite de l’expérience.
Gueuleton Bruxelles,
un mariage franco-belge assumé.
Nous voici installés avec Mathieu et nous étudions la carte. Celle-ci ne s’étend pas de trop, c’est bien. Par contre si tu viens ici avec un(e) végétarien(ne), tu risques qu’on te tire la gueule toute la soirée. Voilà qui est dit. On constate cependant que chaque plat est composé avec les trésors d’un producteur local, pour proposer une cuisine franco-belge parfaitement assumée.
Ici, tout se partage, ou presque. C’est dans l’esprit de la maison et ça me plait. Planche apéritive, rillettes, oeufs mayo, foie gras, truite fumée, tartare, os à moëlle, pains briochés et effiloché, moules, cochon aux coquillages, et j’en passe ! Difficile de faire un choix tant tout donne envie. On nous propose une sélection d’entrées qu’on valide sans savoir vraiment ce qui va arriver, mais on sent qu’on ne va pas être décus !
On nous invite aussi, en attendant le début des hostilités, à aller jeter un oeil au tableau qui affiche les disponibilités du jour en terme de viandes de boeuf, maturée ou non. Il faut faire un choix, apparament. Sous la menace, on craque pour une côte à l’os de race Jersiaise maturée 60 jours. Et avec àa, on choisit nos armes.
Les premiers plats arrivent et on salive. La cuisine Gueuleton se veut précise, généreuse, fidèle au terroir et portée par de beaux produits locaux. Le chef et sa petite brigade (ils sont 3 en cuisine) sont d’une tranquilité déconcertante. Je les observe de loin, et ça tourne comme une montre Suisse. On sent toute la préparation en amont, une mise en place de fou, le travail minutieux en cuisine pour que, lorsqu’il faut envoyer les plats, tout se déroule avec une précision sans faute.
Et les produits sont d’une qualité déconcertante, les assiettes sont claires et sans chichis. La pièce de viande n’est même pas encore arrivée qu’on en prend déjà plein les papilles, pour ne pas dire plein la tronche. Tout est bon, sans exception, et l’ensemble évoque une cuisine de copains… mais de copains qui cuisinent extraordinairement bien !
Parmi les plats dégustés, une croquette de crevettes à partager (vu la bête) fait clairement l’unanimité : croustillante, généreuse, iodée, goûteuse. J’ai l’impression de foutre ma tête au dessus d’une nasse, perdu quelque part sur une plage de la Mer du Nord. C’est parfaitement équilibrée et ça laisse une saveur durable, ce qui n’est pas toujours le cas avec une croquette.
On touche ici au meilleur de la tradition belge et on comprend assez vite que ce restaurant ne se contente pas de jouer sur la convivialité : il maîtrise réellement son registre. Pour être clair, dans l’ensemble c’est probablement l’un des plus beaux mariages franco-belges qu’on ait pu goûter en Belgique.
Une cuisine maîtrisée
et des produits locaux.
On constate donc que la force de Gueuleton Bruxelles réside aussi dans sa maîtrise technique et son attachement à la qualité des produits. Et quand la viande arrive, on sent immédiatement qu’elle a été travaillée avec respect. La cuisson est juste et en bouche, la viande dégage une saveur dense, presque enveloppante, avec ce parfum typique des pièces maturées. Une note légèrement beurrée, presque noisette, qui se révèle surtout quand on croque dans le gras. Ouf, on ne tombe pas ici dans le piège de la viande maturée parfois écœurante. On a juste ce qui fait la différence entre une bonne viande et une viande qui marque.
Et puis il y a le reste : des frites cuites dans la graisse de bœuf qui apportent ce croustillant, des sauces préparées à la minute qui collent parfaitement au registre de la maison, et une sélection de vins redoutablement efficace pour soutenir toute cette générosité.
Cette approche, ce respect du produit, rejoignent une philosophie qui m’est chère depuis mes années de création de contenu, que ce soit ici et sur les réseaux sociaux : revenir à l’essentiel, à ce qui a du goût, à ce qui nourrit. Je suis là avec mon pote et je réalise que j’ai beaucoup de chance, une fois de plus, et tout ceci prend une dimension presque émouvante.
Une ambiance conviviale
L’atmosphère de Gueuleton joue aussi un rôle central dans l’expérience. La salle vit, respire, chante parfois un anniversaire, se remplit de discussions et de rires, mais sans jamais devenir envahissante. C’est parfois bruyant, certes, mais ce n’est pas dérangeant. Le personnel contribue aussi largement à cette sensation d’être « chez les copains ». Entre humour, bienveillance et efficacité naturelle, l’équipe offre ici entre les étroites tablées un service à la fois détendu et extrêmement professionnel. On sent qu’ils aiment être là. Et cette énergie, cette chaleur humaine, rejaillit sur toute la soirée.
Une escapade idéale :
Gueuleton Bruxelles et Forêt de Soignes
L’un des atouts de Gueuleton Bruxelles, c’est aussi son emplacement. Le restaurant se situe à côté de plusieurs parcs bruxellois mais surtout à quelques minutes seulement de la Forêt de Soignes, ce gigantesque poumon vert qui offre une multitude d’itinéraires de balades.
Le lendemain matin, j’ai donc prolongé cette expérience chaleureuse par une marche en fôret. Le contraste était saisissant et parfait. Après une soirée généreuse, se retrouver parmi les arbres, respirer le froid, sentir le sol craquer, observer la lumière filtrer entre les branches… tout cela remet l’esprit en place.
C’est une combinaison que je recommande volontiers : savourer un repas chez Gueuleton Bruxelles, puis partir marcher. Deux atmosphères totalement différentes, mais étonnamment complémentaires. L’une nourrit le corps et les sens, l’autre apaise, recentre et reconnecte.
Retrouve ici une idée de balade à faire dans le coin.
Pourquoi Gueuleton Bruxelles
mérite vraiment le détour ?
Tu l’auras compris, j’ai adoré mon expérience. Je précise en toute transparence que cet article est le fruit d’une invitation. Mes propos restent cependant (et comme toujours) libres et sincères. Et en parlant de sincérité justement : ce que j’aime, c’est que Gueuleton Bruxelles n’est pas un restaurant qui cherche à impressionner. C’est une adresse qui cherche à être juste et qui réussit à l’être. La cuisine franco-belge est maîtrisée, les produits locaux sont respectés, l’ambiance est chaleureuse et l’expérience sonne vrai du début à la fin. Malgré qu’il affiche des tarifs un peu plus élevés qu’une brasserie traditionnelle, ce restaurant qui rassemble plutôt qu’il ne parade, et il rappelle aussi que la meilleure force réside simplement dans la sincérité et dans des produits d’exception.
Si tu cherches une belle adresse conviviale à Bruxelles
pour partager une table généreuse entre bons vivants,
alors Gueuleton Bruxelles mérite clairement une place en haut de ta liste !
Geuleton Bruxelles
Parv. Saint-Pierre 1,
1150 Woluwe-Saint-Pierre
Réserve ici
(+32)028504057
Merci à Philipe et sa bande
pour ce beau moment
et pour la confiance accordée.
